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留意蛋會浮起，所以盡量使用瓶口夠寬的瓶子，可用小碟或布甸小瓶等物件將蛋壓入鹽水中，加上保鮮紙，封好瓶蓋，在瓶身上記下開始醃製日期及開封日期 將洗乾淨的雞蛋用白酒浸濕，然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈，待均栽淮滿鹽後，再放到不漏氣的塑料食品袋內，將袋口紮緊密封起來，一個星期之後，咸雞蛋便製成了。 在網絡上有很多不同的醃製方法，對醃製時間的長短亦有分別。 我認為這個方法醃出來的鹹蛋又方便又香，但要記住在醃製的第一天在器皿寫上日期，這方法一般要醃製 40天，時間越長、味道越濃，建議在 30天時取出一隻烚熟試味。
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醃咸雞蛋的方法和醃鹹鴨蛋的方法大體相同，醃蛋一般都在春夏之交，其實在冬天也可以醃咸雞蛋，北方的冬季屋子裡都有暖氣，只要溫度適宜，也很快就能醃好。 醃制時，用左手取鮮雞蛋3-5隻，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。 五香醃咸雞蛋在夏季25-30天，春、秋季40-50天即可成熟，以70-80天的味道最佳。 等待天數要視季節溫度、鹽水濃度、蛋的大小而定，25天後每隔兩三天試吃一顆 達到想要的鹹度就可以全部煮熟放冷藏室或室溫下保存
將醃好的鹹蛋洗乾淨擦乾放入冰箱冷藏，可保存1－2星期左右，要吃的時候蒸熟或是煮熟。 或是先蒸熟，煮熟再冰起來也可以。
咸蛋的醃制其實並不復雜，最主要就是泥和鹽的比例，將這個控制好之後，就能醃制出美味的咸蛋了。 咸蛋的醃制一般以鴨蛋為主，有的人還會選用雞蛋。 咸蛋中含有豐富的鈣質、鐵質和無機鹽，可以滿足人體需要，但是咸蛋也不宜多吃。 住英國想食咸蛋，或者想用來滾湯，煮餸也要光顧超級貴的中國超級市場，經常煮飯都會用到，所以必須自己動手醃製咸蛋，那就什麼時候都有得食啦！ 全部过程只需要22日，就可以做出超美味嘅咸蛋啦！ 自己醃嘅咸蛋，蛋黃會好紅好油，味道浓郁，可以用嚟做好多美食，好似咸蛋黃焗薯、咸蛋黃炒. 4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會有很多油;醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;
咸雞蛋的醃製方法多種多樣，現將各種醃製方法介紹如下，大家可以根據自己的情況及口味進行選擇，希望你能醃製出美味可口的咸雞蛋。 和皮蛋來探討温度、鹽、酸和鹼對蛋的影響。實驗結果顯示沸水下蛋煮七分鐘就會製作出溏心蛋,鹹蛋和皮蛋醃製的天數需二個月左� ,蛋浸泡醋只需時四天就可以看到明顯的變化。實驗證明了煮的時間越長蛋黃和蛋白會越凝固;鹽能使蛋黃凝固 簡簡單單地用上鹽、八角、香葉及玫瑰露，便可輕易地醃製出別具風味的咸蛋，快來試一試吧! 鹽水醃蛋醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度 (就是鹽水有點咸苦)。 待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。 此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
很多人都關心了怎麼醃咸鴨蛋的問題，這裡就再給大家介紹一下五香味的咸鴨蛋醃制方法。
醃咸雞蛋的方法和醃鹹鴨蛋的方法大體相同，醃蛋一般都在春夏之交，其實在冬天也可以醃咸雞蛋，北方的冬季屋子裏都有暖氣，只要溫度適宜，也很快就能醃好。 把蛋放入玻璃或陶瓷的容器，倒入放凉后的饱和盐水，密封十天。 十天后可以先敲开一粒，如果蛋黄呈硬实固体状态，就可以全部取出了，比较大颗的蛋可能需要多放两三天。 鹹蛋 自家醃製 最簡單的做法：鹹蛋 蛋黃起沙漏油 材料只需三樣就做到
